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JE CUISINE, Traduction

Les céréales et farines | Traduction anglais-français

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Les céréales et farines = Cereals and flours

Pour chaque partie j’ai fait un tableau avec gluten et un autre sans gluten. Je ne m’y connais pas beaucoup en sans gluten donc si vous voyez une erreur, une céréale ou une farine qui n’est pas à la bonne place par exemple, faites moi signe et je corrigerais l’erreur ! 🙂

Les céréales = Cereals/Grains

K

Avec Gluglu

Avoine Oat
Blé Wheat
Blé tendre (ou froment) Soft wheat
Boulghour Bulgur
Epeautre ou grand épeautre Spelt
Grains de blé ?? (Je sais juste que c’est une variété de blé que l’on utilise pour les jus d’herbe !) Wheat berries
Gruau d’avoine (Le gruau d’avoine correspond au grain entier d’avoine qui a été uniquement débarrassé de son enveloppe.) Oatmeal
Kamut (Blé de khorasan) Kamut
Orge Barley
Orge perlé Pearl barley
Petit épeautre ou engrain

(assimilé par les intolérants au gluten?)

Einkorn
Pilpil (blé complet précuit à basse température, puis séché et concassé) Pilpil
Seigle Rye
Son d’avoine Oatbran
Son de blé Wheat bran ou bran

 K

Sans gluglu

Amarante Amaranth
Fonio Fonio
Kaniwa ou canihua (ou bébé quinoa) Kaniwa
Kasha (graines de sarrasin grillées) Kasha « roasted buckwheat »
Maïs Corn
Millet Millet
Polenta (semoule de maïs) Polenta
Quinoa Quinoa
Riz Rice
Riz brun/riz complet/riz cargo Brown rice
Riz noir vénéré (il est noir! trop beau!) Black venus rice ou Venere rice
Riz Zizanie (lui aussi est noir!) Wild rice
Sarrasin (ou blé noir) Buckwheat
Sorgho Sorghum grain
Teff Teff

Qu’est ce que la semoule? C’est en quelque sorte (pour faire court) le produit intermédiaire entre le grain et la farine. Donc moins fin que la farine et plus petit que le grain.

m

Les farines = Flours

« Flour » et « Meal » sont deux termes qui désignent la farine ou la poudre obtenues après avoir moulu les graines. Mais quelle est la différence entre les deux ? « Meal » c’est le produit que l’on obtient lorsqu’on moud les graines en entier (avec leur enveloppe) alors que « flour » c’est le produit obtient après avoir tamisé les graines moulues, donc on n’a pas les enveloppes et le produit final est beaucoup plus fin. On peut faire les deux types de poudre soi même dans son blender ou son mixer. On peut aussi les moudre  les oléagineux soi même dans son blender/mixeur pour obtenir de la poudre (d’amandes, de noisettes etc) et si on laisse tourner le blender/mixeur un peu plus longtemps on obtient de la purée d’amandes ou de noisettes miam miaaaaam ! 😀.

AVEC GLUGLU

Farine d’avoine Oat flour
Farine d’épeautre/farine de grand épeautre Spelt flour
Farine d’orge Barley flour
Farine de blé Wheat flour
Farine de blé complet Whole wheat flour
Farine de kamut Kamut flour
Farine de petit épeautre Small spelt flour
Farine de seigle Rye flour
Farine de seigle pour faire un pain pumpernickel Pumpernickel dark rye flour
Farine graham (farine de blé complète) Graham flour

SANS GLUGLU

Amandes moulues Almond meal
Farine de noix de cajou Cashew flour
Farine à partir de graines germées comme l’amande   germée et le sarrasin germé Sprouted flour (sprouted almond and sprouted buckwheat)
Farine d’amandes Almond flour
Farine d’amarante Amaranth flour
Farine de bananes (moi non plus je ne savais pas que ça existait!) Banana flour
Farine de cacahuètes Peanut flour
Farine de châtaignes Chestnut flour
Farine de coco Coconut flour
Farine de fèves Fava bean flour
Farine de haricots blancs White bean flour
Farine de haricots noirs Black beans flour
Farine de lupin Lupin flour
Farine de maïs Maize flour
Farine de manioc Cassava flour
Farine de millet Millet flour
Farine de noisettes Hazelnut flour
Farine de petits pois Green pea flour
Farine de pistaches Pistachio flour
Farine de pois cassés Split pea flour
Farine de pois chiche Chickpea flour/Garbanzo bean flour
Farine de quinoa Quinoa flour
Farine de riz Rice flour
Farine de riz blanc White rice flour
Farine de riz complet Brown rice flour
Farine de sarrasin (ou farine de blé noir) Buckwheat flour
Farine de soja Soy flour/soybean flour
Farine de sorgho Sorghum flour
Farine de souchet (ou farine de Noix tigrée) Tigernut flour
Farine de teff Teff flour
Farines de lentilles vertes Green lentil flour
Graines de lin dorée moulues Golden flaxseed meal
Graines de lin moulus Flaxseeds meal
Graines de tournesol moulues Sunflower meal
Graines de chia moulues Chia meal
Noisettes moulues Hazelnut meal
Semoule de maïs /polenta Cornmeal
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Les épices | Traduction anglais-français

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Les épices = Spices

Les épices se présentent et s’utilisent sous plusieurs formes, sous forme de graines (que l’on peut moudre ou utiliser entières), sous forme de gousse (qu’on peut utiliser entière, gratter ou râper) et sous forme de poudre (en général ce sont les graines moulues). J’ai aussi inclus dans la liste quelques racines fraiches (que l’on peut râper, émincer, sécher et réduire en poudre).

  • Ground : moulu/e
  • Powder : poudre (on traduira plutôt « en poudre »)
  • Seeds : graines
  • Peppercorns : grains de poivres
  • Pods : gousses
  • Whole : « entier », par exemple les graines en entier, la gousse en entière, le bâton…
  • Berries : baies
Aneth (graines) Dill seeds
Anis vert (graines) Anise seeds
Anis en poudre Ground anise
Badiane (la badiane est aussi appelée « Anis étoilé » pour sa forme) Star anise
Baies roses Pink peppercorns
Cacao en poudre Cacao powder
Cannelle (bâtons) Cinnamon sticks
Cannelle moulue/Cannelle en poudre Ground cinnamon/cinnamon powder
Cardamome verte (gousse) Cardamom pod
Cardamome en poudre Ground cardamom
Caroube en poudre Carob powder
Carvi (graines) Le carvi est aussi appelé cumin noir ou nigelle. Caraway seeds, nigella seeds
Carvi en poudre/nigelle en poudre Caraway powder/caraway seeds powder/ground caraway seeds/nigella powder
Graines de céleri Celery seeds
Graines de céleri moulues Ground celery seeds/celery seeds powder
Chipotle (piment) Chipotle (signifie « smoked chili », c’est un « smoke-dried jalapeño », un piment jalapeno fumé et séché)
Clous de girofle Cloves
Clous de girofle moulus Ground cloves
Graines de coriandre Coriander seeds
Coriandre en poudre (graines moulues) Coriander powder
Graines de cumin Cumin seeds
Cumin moulu/Cumin en poudre Ground cumin/Cumin powder
Curcuma (rizhome) *La définition de rizhome est à la fin de l’article.* Turmeric
Curcuma en poudre Turmeric powder (dans les recettes ils mettent seulement « turmeric » en général)
Graines de fenouil Fennel seeds
Fenouil en poudre/fenouil moulu Fennel seeds powder
Graines de fenugrec Fenugreek seeds
Fenugrec en poudre (le fenugrec est aussi appelé « trigonnelle ») Fenugreek powder/Ground fenugreek seeds
Fève de tonka Tonka bean
Fleur de sel Flower salt
Flocons de piment Chili flakes
Galanga ou galangal (rhizome) Galanga/galangal
Galanga en poudre Galanga powder/galangal powder
Baies de Genièvre Juniper berries
Gingembre (rizhome) Ginger root (« root » veut dire racine, mais le gingembre est un rhizome…)
Gingembre en poudre Ginger powder
Graines de moutarde Mustard seeds
Noix de muscade Nutmeg
Noix de muscade moulue/noix de muscade en poudre Ground nutmeg
Macis (c’est l’enveloppe de la noix de muscade, il a un goût plus corsé que la muscade et est également appelé fleur de muscade) Mace spice
Paprika en poudre Paprika powder
Piment d’Espelette Espelette pepper/Red chili pepper powder
Piment de Cayenne Cayenne pepper
Piment doux ? Je n’ai pas trouvé de traduction exacte.
Piments Langues d’Oiseaux Entier « Pili-Pili » Bird’s eye chili
Poivre (graines) Pepper
Poivre moulu Ground pepper
Poivre noir (graines) Black pepper
Raifort en poudre Hoseradish powder
Safran (en filaments) Saffron threads
Safran en poudre Saffron powder
Sel au céleri (mélange de sel et de céleri) Celery salt
Sel de mer Sea salt
Sel rose d’Himalaya Himalayan pink salt
Vanilla bean Gousse de vanille
Vanille en poudre Vanilla powde
Extrait de vanille Vanilla extract

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clous-de-girofle-traduction-anglais-francais

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Les mélanges d’épices

J’ai choisi les mélanges les plus connus et j’ai cherché leur origine et leur composition. Bon… comme les recettes varient d’un pays à un autre, d’un site à un autre et d’une personne à une autre, j’ai mis les ingrédients que je retrouvais le plus souvent (oui j’ai du comparé plusieurs compositions différentes du même mélange 😥 snif). Si vous en savez plus que moi sur l’origine de ces mélanges ou leur composition, surtout n’hésitez à me faire signe, je suis preneuse et je modifierais ma liste avec plaisir ! Sinon vous pouvez faire ces mélanges vous même, si vous avez une recette super délicieuse et que vous avez tous les ingrédients chez vous! 🙂

Pumpkin Spice

Moi qui croyais que c’était une épice à base de citrouille, et bien non, en fait c’est un mélange de plusieurs épices! J’en tombe des nues !  Il est originaire des Etats-Unis et se compose de cannelle en poudre, gingembre en poudre, muscade en poudre et clous de girofle en poudre.

 

 

Pumpkin spice (ground cinnamon, ground ginger, groung nutmeg & ground cloves)

 

Chili

Le Chili est originaire du Texas et Mexique, il est utilisé dans la « cuisine tex-mex ». Les épices principalement utilisées sont le piment serrano (chile serrano), le paprika, l’ail, le cumin, l’origan et les clous de girofle. Chili Powder
Cinq Parfums, aussi appelé Cinq Epices Le Cinq Parfums est originaire de Chine. Il est composé de poivre de Sichuan, d’anis étoilé, de cannelle, de clous de girofle et de fenouil. Five-spice Powder
Colombo Le Colombo est originaire d’Inde, c’est une variante du curry. Il est devenu un élément traditionnel dans la cuisine antillaise grâce aux « coolies » (immigrés des Indes orientales aux Antilles) qui ont importé le curry aux Antilles à partir de 1862. Il est principalement composé de curcuma, cumin, grains de coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, graines de moutarde et gingembre. On peut aussi y ajouter de la cardamome.

 

Colombo Powder
Curry Madras Le curry Madras a un goût plus corsé que le curry. Il est originaire d’Inde et se compose principalement de curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre. Madras Curry Powder
Curry ou cari Le curry est originaire d’Inde. Il est principalement composé de curcuma, poivre, gingembre, cumin, cardamone, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, muscade, piment, ails, oignons, moutarde, sel et fenouil. Le curry existe en poudre ou en pâte. A ne pas confondre avec la « feuille de curry », aussi appelée « kaloupilé/caloupilé » qui est une plante qui s’utilise aussi dans les mélanges d’épices. Curry Powder
Garam Masala Le Garam Masala est originaire d’Inde et se compose principalement de cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma, cardamome, poivre et noix de muscades. Garam Masala Powder
Quatre Epices Ce mélange d’épices est composé de gingembre, cannelle, noix de muscade et clous de girofle. Il existe une autre version composée de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et de cannelle. Je n’ai pas réussi à trouver son origine. Four-spice powder
Ras El Hanout Le Ras El Hanout est originaire du Maghreb. Il est traditionnellement composé de 19 épices ! Il est principalement composé de cardamome, macis, galanga, coriandre, maniguette, noix de muscade, quatre épices, cannelle, clous de girofle, curcuma, gingembre, iris, lavande, cubèbe, fenugrec, bouton de rose, poivre de Selim, carvi, cumin, fenouil, ail séché, cannelle, fenouil, poivre, laurier et piment.

 

Ras El Hanout powder
Tandoori Masala Le Tandoori Masala est une sorte de curry originaire d’Inde. Il est principalement composé de paprika, moutarde, curcuma, gingembre, cumin, poivre noir, fenouil, fenugrec, piment, cannelle. Tandoori Masala Powder

Le rhizome est une tige souterraine, souvent horizontale. Elle porte des feuilles (réduites à des écailles), des nœuds et des bourgeons. Quelques exemples de rhizome que l’on consomme : le gingembre, le manioc, l’asperge, le galangal…

rhizome

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Les graines germées et jeunes pousses | Traduction anglais-français

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Les graines germées et jeunes pousses = Sprouts and Microgreens

 

On peut faire germer des graines de toutes sortes : les graines de céréales, les graines de légumineuses ou de légumes secs, les graines oléagineuses et les graines de différentes variétés de légumes.

On peut aussi faire tremper pendant plusieurs heures les oléagineux (amandes, noix, noisettes…) pour réveiller le processus de germination, ce qui rend toutes les bonnes choses que contiennent les oléagineux plus assimilables !

Il existe deux types de graines, on va dire les graines « normales » et les graines à mucilages ou mucilagineuses. En ce qui concerne ces dernières, leurs mucilages vont gonfler au contact de l’eau. Ils vont prendre une consistance visqueuse (parfois collante) qui ressemblera à de la gélatine. On s’en sert pour remplacer les oeufs dans les préparations.

Les graines germées = Sprouts

Ail Garlic sprouts
Alfalfa ou Luzerne  Alfalfa sprouts
Amande Almond sprouts
Aneth Dill sprouts
Avoine Oat sprouts
Azukis Adzukis sprouts
Basilic Basil sprouts
Betterave/betterave rouge Beetroot sprouts
Blé Wheat sprouts (Wheatberries par exemple)
Broccoli Brocoli sprouts
Broccoli calabrais Broccoli calabrese sprouts
Broccoli rave Broccoli raab/rabe sprouts
Canihua/kaniwa (bébé quinoa) Canihua/kaniwa sprouts
Carotte Carrot sprouts
Céleri                   Celery sprouts
Cerfeuil Chervil sprouts
Chia Chia sprouts
Chicorée Chicory sprouts
Chou rouge Red cabbage sprouts
Choux Cabbage sprouts
Coriandre Coriander/cilantro sprouts
Cresson Watercress sprouts
Cressonnette Cressonnette sprouts
Epeautre Spelt sprouts
Epinards Spinach sprouts
Fenouil Fennel sprouts
Fenugrec Fenugreek sprouts
Graines de courge Pumkin seed sprouts
Graines de tournesol Sunflower seed sprouts
Haricot mungo Mung bean sprouts
Kamut Kamut sprouts
Lentilles Lentils sprouts
Lentilles corail Coral lentils sprouts
Lentilles vertes Green lentils sprouts
Lin Flax seed sprouts
Millet Millet sprouts
Moutarde Mustard sprouts
Navet Turnip sprouts
Oignon Onions sprouts
Orge Barley sprouts
Persil Parsley sprouts
Poireau Leek sprouts
Pois chiches Chickpea sprouts
Pois verts Green pea sprouts
Pourpier Purslane sprouts
Quinoa Quinoa sprouts
Radis blanc Radish sprouts
Radis daikon Daikon radish sprouts
Radis noir Black radish sprouts
Radis pourpre Purple radish sprouts
Radis rose Red radish sprouts
Raifort Horseradish sprouts
Riz Rice sprouts
Roquette Arugula sprouts
Sarrasin Buckwheat sprouts
Seigle Rye sprouts
Sésame Sesame seed sprouts
Soja vert (haricots mungos) Mung bean sprouts
Tournesol Sunflower seed sprouts
Trèfle Clover sprouts
Trèfle pourpre Purple clover sprouts
Trèfle rouge Red clover sprouts

Les graines à mucilages ou les graines mucilagineuses

Elles étaient déjà dans le tableau précedent mais j’ai fait une liste rien que pour elles! (parce-que je suis obsédée par les listes aussi) 🙂

Basilic Basil sprouts
Chia Chia seed sprouts
Cresson Watercress sprouts
Lin Flax seed sprouts
Moutarde Mustard sprouts
Roquette Arugula sprouts

Les jeunes pousses = Microgreens

Amarante Amaranth
Aneth Dill
Basilic Basil
Betterave Bull’s blood beets
Blé tendre Soft wheat
Blette Chard
Brocoli Broccoli
Céleri Celery
Chia Chia
Chou (rouge ou vert) Cabbage (red ou green)
Chou cabus ? Si quelqu’un sait, je suis preneuse ! 🙂
Chou-rave Kohlrabi
Ciboule de Chine Garlic chives
Ciboulette Chive
Coriandre Cilantro/coriander
Cresson alénois Curly cress
Cresson de fontaine Watercress/cress
Epinards Spinach
Fenouil Fennel
Fenugrec Fenugreek
Kale ou chou frisé Kale/Curly kale (green kale & red russian)
Lin Flax
Maïs Corn
Mizuna Mizuna
Moutarde Mustard
Navet Turnip
Oignons nouveaux Spring onions
Persil Parsley
Pois Pea shoots
Popcorn (rouge, blanc, jaune) Popcorn (red, white, yellow)
Radis Radish
Radis Daikon Daikon radish
Roquette Arugula
Sarrasin Buckwheat
Tatsoi Tatsoi
Tournesol Sunflower
Trèfle Clover
Pousses de pois blanches ?
Pousses de tournesol ?
Pour les jus d’herbes de blé ++++ Wheat berries

Les jus d’herbe

Comment on le produit? On fait des germer des graines (blé ou orge), puis on les plante pour qu’elles grandissent encore et deviennent des jeunes pousses (des jeunes herbes), une fois la bonne taille atteinte, on les coupe pour en extraire le jus !

Jus d’herbe de blé Wheatgrass juice (wheat=blé, grass=herbe, wheatgrass= herbe de blé)
Jus d’herbe d’orge Barley grass juice

J’ai trouvé un super site spécialisé dans les graines germées et les jeunes pousses, bon… il est en anglais, mais il y a plein de variétés qui sont répertoriées avec des photos et beaucoup d’infos sur la germination, le voici : https://sproutpeople.org

Sinon vous connaissez le pain essène? C’est un « pain » fait à partir de graines germées, il a une consistance un peu collante et moelleuse, et un gout légèrement sucré. Malgré son nom, il ne ressemble pas du tout à un « pain » traditionnel, ni à une baguette!

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Les « superfoods » | Traduction anglais-français

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Les « superfoods » = Superfoods

  • En poudre : powder
  • Cru : raw

Le cacao = Cacao ou cocoa

Beurre de cacao cru Raw cacao butter
Cacao Cacao/Cocoa
Cacao cru Raw cacao/raw cocoa
Cacao cru en fèves Raw cacao beans
Cacao cru en pépites Raw cacao nibs
Cacao cru en poudre Raw cacao powder
Pâte de cacao cru Raw cacao paste

Les baies = Berries

Açaï Açaï
Baies d’aronia Chokeberries
Baies de Goji Goji berries
Baies du maqui Maqui berries
Canneberges/Cranberries Cranberries
Mulberries (mûres blanches) Mulberries
Physalis du Pérou ou Aguayamanto (Coqueret du Pérou, Baie de l’Inca) Golden berries, Inca berries, Physalis

Je pense que toutes les baies sont très bonnes pour la santé, elles sont toutes riches en antioxydants! J’ai fait une liste de toutes les baies (enfin celles que j’ai pu trouver et qui sont comestibles bien sûr!) dans l’article les fruits.

Les algues = Seaweeds

Chlorelle Chlorella
Klamath Klamath
Spiruline Spirulina

Les jus d’herbe = Grass juices

Jus d’herbe de blé Wheatgrass juice
Jus d’herbe d’orge Barley grass juice

Les autres copains :

Acérola (poudre) (cerise de la Barbade ou cerise des Antilles) Acerola
Amandes amères d’abricot Bitter apicot kernels
Baobab en poudre cru Boabab raw powder
Betterave en poudre crue Beetroot raw powder
Camu camu (poudre) Camu camu powder
Caroube en proudre cru Raw carob powder
Griffe du chat (poudre) Cat’s claw
Guarana (graines ou poudre crue) Guarana raw powder
Kéfir de fruits Water kefir
Kombucha Kombucha
Lucuma (poudre) Lucuma raw powder
Maca (poudre) Maca raw powder
Maïs mauve (rafle broyé ou farine) Purple corn
Mélasse Molasses
Moringa Moring raw powder
Nopal cru (en poudre) Nopal raw powder
Paratudo (poudre) vendu sous le nom de Gomphrena (en réalité Tabeuia Aurea) Gomphrena
Souchet (Noix Tigrées) Tigernuts
Stevia Stevia
Urucum (graines) Achiote ou annatto
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Les textures | Traduction anglais-français

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Aérien Fluffy
Cassant  Brittle/crumbly/friable
Caoutchouteux Chewy, Rubbery
Collant Sticky
Crémeux Creamy
Croquant Crunchy, crispy
Croustillant Crispy, Crusty
Dur Tough, Hard
Elastique Elastic
Epais Thick
Fané, flétri Wilted
Ferme Firm
Feuilleté Flaky (pâte feuilleté : puff pastry, flaky pastry)
Fibreux Fibrous
Filandreux Stringy
Fin Thin
Flasque Flaccid
Fondant Melting
Friable Friable, brittle, crumbly
Gélatineux Gelatinous
Gluant, visqueux, collant, fondant, coulant, moelleux Gooey
Granuleux Gritty
Grumeleux Lumpy
Humide Moist
Juteux Juicy
Liquide Liquid
Lisse, souple Smooth
Moelleux Soft
Moelleux, Aérien Fluffy
Mou Mushy
Mou Soft
Mousseux Foamy (foam = mousse)
Onctueux Smooth
Pétillant Sparkling/popping/fizzy (pour les boissons)
Râpeux Rough
Rigide Stiff
Sec Dry
Séché, sec, déshydraté Dried out
Sirupeux Syrupy
Solide Solid
Soufflé Puffed, puffy
Soyeux Silken
Spongieux Spongy, squishy
Tendre Soft
Très ferme Extra firm
Velouté Creamy, velvety
Visqueux Viscous, slimy