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Les graines germées et jeunes pousses | Traduction anglais-français

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Les graines germées et jeunes pousses = Sprouts and Microgreens

 

On peut faire germer des graines de toutes sortes : les graines de céréales, les graines de légumineuses ou de légumes secs, les graines oléagineuses et les graines de différentes variétés de légumes.

On peut aussi faire tremper pendant plusieurs heures les oléagineux (amandes, noix, noisettes…) pour réveiller le processus de germination, ce qui rend toutes les bonnes choses que contiennent les oléagineux plus assimilables !

Il existe deux types de graines, on va dire les graines « normales » et les graines à mucilages ou mucilagineuses. En ce qui concerne ces dernières, leurs mucilages vont gonfler au contact de l’eau. Ils vont prendre une consistance visqueuse (parfois collante) qui ressemblera à de la gélatine. On s’en sert pour remplacer les oeufs dans les préparations.

Les graines germées = Sprouts

Ail Garlic sprouts
Alfalfa ou Luzerne  Alfalfa sprouts
Amande Almond sprouts
Aneth Dill sprouts
Avoine Oat sprouts
Azukis Adzukis sprouts
Basilic Basil sprouts
Betterave/betterave rouge Beetroot sprouts
Blé Wheat sprouts (Wheatberries par exemple)
Broccoli Brocoli sprouts
Broccoli calabrais Broccoli calabrese sprouts
Broccoli rave Broccoli raab/rabe sprouts
Canihua/kaniwa (bébé quinoa) Canihua/kaniwa sprouts
Carotte Carrot sprouts
Céleri                   Celery sprouts
Cerfeuil Chervil sprouts
Chia Chia sprouts
Chicorée Chicory sprouts
Chou rouge Red cabbage sprouts
Choux Cabbage sprouts
Coriandre Coriander/cilantro sprouts
Cresson Watercress sprouts
Cressonnette Cressonnette sprouts
Epeautre Spelt sprouts
Epinards Spinach sprouts
Fenouil Fennel sprouts
Fenugrec Fenugreek sprouts
Graines de courge Pumkin seed sprouts
Graines de tournesol Sunflower seed sprouts
Haricot mungo Mung bean sprouts
Kamut Kamut sprouts
Lentilles Lentils sprouts
Lentilles corail Coral lentils sprouts
Lentilles vertes Green lentils sprouts
Lin Flax seed sprouts
Millet Millet sprouts
Moutarde Mustard sprouts
Navet Turnip sprouts
Oignon Onions sprouts
Orge Barley sprouts
Persil Parsley sprouts
Poireau Leek sprouts
Pois chiches Chickpea sprouts
Pois verts Green pea sprouts
Pourpier Purslane sprouts
Quinoa Quinoa sprouts
Radis blanc Radish sprouts
Radis daikon Daikon radish sprouts
Radis noir Black radish sprouts
Radis pourpre Purple radish sprouts
Radis rose Red radish sprouts
Raifort Horseradish sprouts
Riz Rice sprouts
Roquette Arugula sprouts
Sarrasin Buckwheat sprouts
Seigle Rye sprouts
Sésame Sesame seed sprouts
Soja vert (haricots mungos) Mung bean sprouts
Tournesol Sunflower seed sprouts
Trèfle Clover sprouts
Trèfle pourpre Purple clover sprouts
Trèfle rouge Red clover sprouts

Les graines à mucilages ou les graines mucilagineuses

Elles étaient déjà dans le tableau précedent mais j’ai fait une liste rien que pour elles! (parce-que je suis obsédée par les listes aussi) 🙂

Basilic Basil sprouts
Chia Chia seed sprouts
Cresson Watercress sprouts
Lin Flax seed sprouts
Moutarde Mustard sprouts
Roquette Arugula sprouts

Les jeunes pousses = Microgreens

Amarante Amaranth
Aneth Dill
Basilic Basil
Betterave Bull’s blood beets
Blé tendre Soft wheat
Blette Chard
Brocoli Broccoli
Céleri Celery
Chia Chia
Chou (rouge ou vert) Cabbage (red ou green)
Chou cabus ? Si quelqu’un sait, je suis preneuse ! 🙂
Chou-rave Kohlrabi
Ciboule de Chine Garlic chives
Ciboulette Chive
Coriandre Cilantro/coriander
Cresson alénois Curly cress
Cresson de fontaine Watercress/cress
Epinards Spinach
Fenouil Fennel
Fenugrec Fenugreek
Kale ou chou frisé Kale/Curly kale (green kale & red russian)
Lin Flax
Maïs Corn
Mizuna Mizuna
Moutarde Mustard
Navet Turnip
Oignons nouveaux Spring onions
Persil Parsley
Pois Pea shoots
Popcorn (rouge, blanc, jaune) Popcorn (red, white, yellow)
Radis Radish
Radis Daikon Daikon radish
Roquette Arugula
Sarrasin Buckwheat
Tatsoi Tatsoi
Tournesol Sunflower
Trèfle Clover
Pousses de pois blanches ?
Pousses de tournesol ?
Pour les jus d’herbes de blé ++++ Wheat berries

Les jus d’herbe

Comment on le produit? On fait des germer des graines (blé ou orge), puis on les plante pour qu’elles grandissent encore et deviennent des jeunes pousses (des jeunes herbes), une fois la bonne taille atteinte, on les coupe pour en extraire le jus !

Jus d’herbe de blé Wheatgrass juice (wheat=blé, grass=herbe, wheatgrass= herbe de blé)
Jus d’herbe d’orge Barley grass juice

J’ai trouvé un super site spécialisé dans les graines germées et les jeunes pousses, bon… il est en anglais, mais il y a plein de variétés qui sont répertoriées avec des photos et beaucoup d’infos sur la germination, le voici : https://sproutpeople.org

Sinon vous connaissez le pain essène? C’est un « pain » fait à partir de graines germées, il a une consistance un peu collante et moelleuse, et un gout légèrement sucré. Malgré son nom, il ne ressemble pas du tout à un « pain » traditionnel, ni à une baguette!

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