Tailler :
- To chop: hâcher ou concasser
- To chunk : couper en morceaux
- To cut : couper
- To dice : Ciseler (en petits dés)
- To mince : émincer
- To slice : Emincer (en lamelles/tranches)
- To zest : zester
Les différentes tailles/formes :
- Chiffonade : en fines lanières (feuilles)
- Chopped : taillés en morceaux
- Diced : en petits dés
- Julienne : julienne
- Strips : Bâtonnets
Assaisonner :
- A pinch : une pincée, une pointe
- To drizzle : Arroser
- To sprinkle : Saupoudrer/parsemer
- To taste : tester
Préparer
- A slice : une part, une tranche
- Breading : paner
- To add : ajouter
- To blend : mélanger avec une spatule ou mélanger avec un blender
- To combine : combiner
- To crush : écraser
- To crush the garlic : Ecraser l’ail/presser l’ail
- To discard the peel : Jeter les épluchures?
- To garnish : Garnir
- To grate : râper
- To grind : réduire en poudre, moudre, piler
- To marinate : mariner
- To measure : mesurer
- To mix : mélanger
- To peel : éplucher/peler
- To pour : verser
- To process all the ingredients : Mixer tous les ingrédients
- To put : mettre (idée de position par rapport à quelque chose d’autre)
- To remove the stems : Enlever les tiges
- To rinse :Rincer
- To run through : Répéter/Faire la même action pour tous les ingrédients
- To scoop out : Evider
- To shred : Râper/déchiqueter
- To soak : Tremper
- To squeeze : Presser
- To stir : mélanger des liquides
- To toss (“toss all your ingredient”): Ajouter (ajouter tous les ingredients d’un coup)
- To weigh : peser
- “Chill overnight” : Laisser reposer toute la nuit
Cuisson
- Bain marie : bain marie
- Sauté : sauter
- To bake : cuire au four
- To boil : bouillir
- To bring to a boil : porter à ébullition
- To cook : cuisiner en opposition à cru
- To deglaze : déglacer
- To dilute : Délayer
- To fry/to deep fry : frire
- To melt : faire fondre
- To poach : pocher
- To preheat : préchauffer (le four) / « preheated oven » : un four préchauffé
- To reduce : réduire
- To roast : torréfier ou rôtir
- To simmer/to stew : mijoter
- To steam : cuire à la vapeur
- To stir-fry : faire revenir rapidement avec un peu de matière grasse
- To sweat : suer
- To sweat : suer
Pâtisserie :
- Dusting : fleurer
- To glaze : glacer
- To knead : pétrir
- To rise de dough : Faire lever la pate
- To sift/to sieve : tamiser
- Coulis : Coulis
- Crème : Custard
- Crème fouettée : Whipped cream
- Fruits confits : Candied fruits/glazed fruits
- Génoise : Sponge cake
- Glacage : Icing
- Glaçage : Frosting
- Grumeaux : Clumps/lumps
- La pâte ou pâtisserie : Pastry
- Le glaçage : The glaze
- Le pâton (la pâte en boule) : Dough
- Pâte feuilletée : Puff pastry
- Sablé : Shortbread
Vocabulaire divers :
| Batter | L’appareil = la préparation = la pâte |
| Breadcrumb | Chapelure |
| Crust | Croûte |
| Distilled water | Eau distillée |
| Filling | La garniture qui va “remplir” |
| Filtered water | Eau filtrée |
| Flakes | Flocons |
| Foam | Mousse |
| Fruit leather | Cuir de fruits |
| Infused water | Eau infusée |
| Jam | Confiture |
| Lacto-fermented | Lacto-fermentés |
| Mousse | Mousse au chocolat, mousse aux fruits |
| “Whole” bread | Pain complet |
| “Whole” wheat | Blé complet |
2 Comments
c’est très bien pour ceux qui étudient ou qui travaillent à la cuisine ou dans la domaine cuisinière;
Merci ! 😀