Bases de la cuisine, JE CUISINE

7 conseils pour être plus efficace en cuisine | Les bases de la cuisine

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je partage avec vous des petits conseils pour être plus efficaces en cuisine ! Ce sont des petits détails qui ont l’air de rien du tout, mais en fait ils font une grande différence ! On gagne du temps, on est efficace et tout va pour le mieux dans le meilleur des mondes! Et puis j’adore quand les gestes sont simples, fluides et efficaces!

Utilisez les ustensiles adéquats pour chaque action ! 

Pour être efficace, pensez à utiliser des ustensiles adaptés à ce que vous voulez faire, adaptés à chacune de vos actions. Vous serez plus productifs ! A chaque ustensile son action!

  • Par exemple pour mélanger et rendre homogène une préparation : utilisez un fouet (pour les textures liquides sans morceaux dedans sinon ils se coincent à l’intérieur) et pour textutes solides, épaisses, où il faut mettre un peu de force dans son geste, vous pouvez utiliser une cuillère en bois. Ca sera plus pratique et efficace que de mélanger avec une fourchette ou une petite cuillère par exemple. 🙂 Vous pouvez aussi utiliser le fouet pour rentre une texture ferme en une texture liquide ! En cuisine, on appelle ça « détendre une préparation » Et pour ça il faut fouetter longtemps ! C’est parfait pour se muscler les bras!

fouet

spatule-en-bois

  • Il y aussi la pince à barbecue qui est super pratique ! Je la trouve très utile quand on a besoin de sortir des aliments d’un plats, de les transférer… C’est une pince géante qui attrape tout ! Haha. Ca nous empêche de galerer avec nos baguettes, avec notre fourchette et notre cuillère, nos spatules, notre écumoire… Au moins là on a une prise direct l’aliment puisqu’on le pince. Pas besoin d’essayer de le faire tenir en équilibre sur une cuillère ! Ca permet aussi de très bien égouter la chose que l’on sort, puisqu’elle pend en l’air! Haha sympatoche !

pince-bbq

Donc voilà, essayez d’utiliser les ustensiles qui vous permettent d’être le plus efficace possible ! Prenez ceux qui sont le plus adaptés à vos actions, ceux qui pour éviteront de devoir jouer à l’équilibriste ou devoir faire les choses « dangereusement » (pour vous ou pour l’aliment).

Pour verser le contenu d’un récipient, je mets le trou face à moi 

Si à chaque fois vous galérez pour verser le contenu d’un récipient/d’une casserole parce-que c’est trop lourd, parce-que vous n’avez pas assez de prise, parce-que vous ne voyez rien de ce qui tombe etc… Que vous finissez toujours par vous tordre dans tous les sens ou par faire tomber dans le bol dans la pâte à gâteau dans le moule… j’ai la solution pour vous!

Il suffit tout simplement de verser ce qu’il y a dans le récipient en mettant le « trou » en face de vous !!! Vous aurez plus de prise, vous verrez ce que vous verrez la quantité que vous versez et surtout vous pourrez doser !!

ASTUCES DE CUISTOT : Comment verser le contenu d'une casserole chaude ou d'un récipient facilement et en toute sécurité?

En le tenant de cette façon vous pourrez verser ce qu’il y a dans le récipient en deux secondes ! Après il n’y a plus qu’à racler avec la maryse, toujours en maintenant le récipient avec le trou en face de vous!

J’ai écrit un petit article sur ça dans mes « Astuces de cuisine » : Comment verser le contenu d’une casserole ou d’un récipient facilement et en toute sécurité?

Utilisez une maryse pour racler le fond des récipients et guider la préparation vers la sortie/lorsqu’elle tombe!

Avec ses côtés arrondies et sa rigidité, la cuillère n’a pas une forme très adaptée pour racler l’intérieur des récipients.

La maryse, quant à elle, a des côtés plats qui peuvent s’adapter à toutes les formes de récipient car ils sont souples !!!!

maryse

  • Vous pouvez vous en servir pour racler les bords et le fond des bols qui vous ont servi pour mesurer vos ingrédients! Parfois je vois dans des vidéos de cuisine, la personne verser ce qu’elle a dans son bol, puis le secouer pour faire tomber tout ce qui reste accroché aux parois mais rien ne tombe alors elle pose le bol alors qu’il reste plein de choses à l’intérieur !! 😮 Sacrilège…  alors que 2-3 coups de maryse aurrait suffit et hop tout serait parti !!!! 😮
  • Vous pouvez aussi utiliser la maryse pour vous pousser votre préparation hors du récipient/vers la sortie. Et aussi la guider pour qu’elle tombe au bon endroit !

J’adore la maryse! C’est mon deuxième ustensile préféré après le couteau! Vous avez juste à la sortir, à l’utiliser pour racler votre récipient, ça prend deux secondes, vous la lavez et puis voilà, le tour est joué, pas besoin de racler le récipient 10 000 fois avec sa cuillère pour essayer de tout enlever! C’est l’ustensile qu’on finit toujours par ressortir du lave-vaisselle parce-qu’on s’en sert tout le temps! Donc petit conseil : lavez la directement après son utilisation, comme ça elle sera toujours prête à être utiliser! 😉

Je suis un peu obsédée par le fait de tout racler et de rien laisser !!! S’il reste une petite trace ça va me perturber… (psychopathe-de-la-maryse)

Mais c’est aussi parce-que je ne vois pas c’est quoi l’intérêt de :

  • Se casser la tête à tout mesurer précisément au gramme près (ou il n’y a que moi qui fait ça??!) pour ensuite en laisser la moitié dans le bol ou le au fond du récipient.
  • Se casser la tête pour faire attention aux quantités, les convertir, être proportionnel, si c’est pour en laisser la moitié, autant mettre la moitié des quantités seulement ! :p
  • De toute manière ni la poubelle, ni l’évier ne vont manger ce qu’on leur laisse, alors autant tout prendre ! 😀

    Visez toujours plus grand plutôt que plus petit !

Si vous avez le choix, prenez un récipient plus grand que nécessaire. Lorsque le récipient est trop juste pour mélanger, c’est CHIANT. Parce-que devez faire attention à ne rien renverser, à ce que ça ne déborde pas, donc vous allez prendre votre temps. Puis vous ne pourrez pas mettre autant de force et d’intensité dans votre geste que vous le souhaiteriez ! Donc pour pouvoir être efficace et à l’aise dans vos mouvements, essayez de toujours utiliser un récipient plus grand que votre préparation ! Vous pourrez être rapide, sans avoir peur que ça déborde!

Les bols en inox nous sauvent la vie !

Hallelujaaaah! Il y a un truc que je suis contente d’avoir découvert en CAP cuisine ce sont les bols/récipients en inox ! En cuisine on appelle cela des cul-de-poules (les bols qui ont un fond sphérique) ou des calottes (les bols qui ont un fond plat). On s’en sert pour faire mélanger dedans, pour contenir nos légumes, pour les laver dedans…. pour tout ! Il y en a de toutes les tailles! Même des très grands !!! (J’ai pas réussi à trouver une photo…)

cul-de-poule

Un cul de poule

calotte

Une calotte

bols-inox

Des bols en inox trouvés en supermarché !

J’adore les utiliser pour cuisiner car je trouve qu’ils ont que des avantages :

  • Ils sont très légers ! Beaucoup plus légers que les bols en verre.
  • Ils ne sont pas fragiles du tout : je n’ai pas peur de les rayer, de les fêler, de les casser, de les faire tomber par terre, de donner un fout de fouet trop fort et que ça casse (bon je sais pas si c’est possible en réalité…). Donc je peux fouetter aussi fort que je veux, il ne se cassera pas. Je peux mélanger comme un bourrin, j’ai pas peur de briser mon bol ! (La folle!) Ce qui n’est pas le cas avec tous les saladiers que ma maman a chinés a la brocante… Ils ne sont vraiment pas pratiques à utiliser, parce que non seulement ils sont fragiles mais en plus ils ont tous des formes cheloues, genre des rebords pas droits, des rebords en forme de feuilles etc… Mais en plus si je les casse, ça va être la cata puisque ils sont tous uniques et différents puisqu’ils ont été chinés à la brocante… Bon en réalité, je n’ai jamais casser de saladiers de ma vie, mais bon ça fait quand même une différence pour moi d’avoir des bols en inox et j’adore les utiliser !
  • Ils sont faciles à nettoyer (encore une fois, pas peur de les casser, pas peur de les cogner contre le robinet, pas peur qu’ils glissent pendant qu’ils sont entrain de sécher sur le côté de mon évier…)
  • Lorsque je mélange, je mets toujours un torchon de cuisine plié en 4 en dessous, ça empêche mon bol de glisser sur le plan de travail ! (Je le fais pour tous les récipients, les bols, casseroles…Etc). Il existe aussi des culs de poules avec un « cul » en caoutchouc! Ils sont antidérapants. Mais c’est pas trop zéro déchet, et puis j’en ai pas besoin, mon petit torchon fait très bien l’affaire! 😉 Et ça prend trois secondes à le mettre en dessous! Lorsque vous voulez mélanger quelque chose, c’est toujours très utile de placer un torchon en dessous du récipient pour éviter qu’il glisse sur le plan de travail. 😉 Alors qu’il soit en verre, en bois ou en inox, zouh, je mets un torchon en dessous! 
  • Donc je m’en sers aussi pour récupérer mes épluchures, pour récupérer les aliments que j’ai déjà taillées, pour laver mes aliments, bref ils servent à tout ! Ils sont polyvalents !!!!
  • Où les trouver? J’ai acheté mon cul de poule et ma calotte (je trouve ce mot horrible) dans un magasin spécialisé de cuisine professionnelle lorsque j’étais en CAP. Mais je trouve souvent des petits bols en inox dans le rayon ustensiles de cuisine dans les supermarchés !!! Ils sont pas chers, ils peuvent être à 1,50€, alors là je peux vous dire que je fais une razzia haha! (En même temps je suis aussi un peu obsédée par les bols en inox, je m’imagine tester /faire dix milles sauces différentes, une dans chaque bol. Donc ces bols là, s’avèrent très pratiques dans mon imagination). On peut en trouver dans plusieurs tailles. Donc vous en trouverez facilement en dessous de 5 euros dans des supermarchés en dessous de 5 euros. Enfin tout dépend de ce que vous voulez !
  • Voilà, c’était mon Instant Passion pour les bols en inox !

giphy

 

Plus on répète un geste, plus on le maitrise et plus il devient un automatisme.

Plus on va répéter un geste à la suite et plus on va se perfectionner dans ce geste. 

Par exemple, pour faire une tarte aux pommes, il vaut mieux éplucher toutes les pommes d’un coup, puis toutes les tailler d’un coup. C’est plus pratique que d’éplucher une pomme puis la tailler, éplucher une nouvelle pomme puis la tailler et ainsi de suite… Car en répétant sans cesse le même geste, on devient de plus en plus efficace et on est plus rapide. Au bout de la 4ème pomme, on l’épluchera parfaitement avec un geste fluide et maitrisé! Au bout de la 4ème pomme, on la taillera parfaitement.

Alors que si pour chaque pomme, on l’épluche, on coupe la pomme en deux, on enlève les pépins, on l’émince (ça demande de la concentration pour faire des tranches régulières!) on oubliera tout ce qu’on avait mal fait, tout ce qui ne fonctionnait pas et tout ce qu’on devait modifier pour s’améliorer! Et en général on refera la même erreur. C’est surtout le cas lorsqu’on apprend à faire un geste. Et puis lorsqu’on passe d’un geste à un autre, on a besoin de temps pour se réhabituer au geste, pour reprendre nos marques/nos repères. Le temps d’être de nouveau efficace, on est moins productifs et efficaces.

Faire la même action plusieurs fois de suite ça permet de :

  • S’améliorer à chaque fois qu’on la répète. Et à la fin de pouvoir la maitriser complètement.
  • Quand on apprend un geste ou une technique, on a tout de suite l’occasion sur la nouvelle répétition de modifier ce qui n’a pas fonctionné dans ce qu’on vient de faire et voir s’il y a une amélioration. Si oui, on pourra tout de suite se corriger. 
  • On apprend tout de suite de nos erreurs et à chaque nouvelle répétition on peut se rectifier et s’améliorer de plus en plus.
  • Et plus on va répéter un geste, plus on va acquérir de la dextérité. On saura exactement où poser nos doigts, comment tenir l’aliment, comment le positionner pour qu’il soit le plus facile à travailler. etc… Et plus on va maitriser ce qu’on fait et plus ça va devenir un automatisme. On n’aura plus besoin de réfléchir pour le faire.
  • Ca permet aussi de vider/ranger/réorganiser son plan de travail à chaque fois qu’une étape est finie. Par exemple, jetez les épluchures une fois qu’on a tout épluché. 

Donc voilà répéter plusieurs fois une action à la suite, ça permet de devenir de plus en plus efficace. Ca permet de la maitriser de plus en plus car on a une chance de s’améliorer sur le prochain.

Gardez votre plan de travail dégagé et organisé  

Dégagez sans cesse votre plan de travail. Réorganiser le. Remettez le en ordre. On est plus efficace lorsqu’on travaille sur un espace vide plutôt que dans un bazar (même s’il est organisé :p)! Pensez à jeter ce qui doit être jeté, à mettre de côté ce qui doit être rangé (ou même à le ranger!), bref, le plan de travail doit toujours être propre et net. Pensez à passer un petit coup de lavette de temps en temps pour qu’il soit propre! Un plan de travail propre et organisé = un esprit plus clair !

Voilà tous mes conseils pour cuisiner plus efficacement et être plus productifs !! J’espère aussi que ça vous aidera à cuisiner avec plus de fluidité et plus agréablement !

Vous pourriez aussi aimer...

Il n'y a pas encore de commentaires, soyez le premier à en laisser un!

Je laisse un commentaire