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Comment ciseler un oignon ? | Techniques de cuisine

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je partage avec vous la technique pour ciseler un oignon ! C’est très facile à faire une fois qu’on a pris le geste vous verrez !

(Il y a des gifs dans cet article, ils peuvent un peu de temps à charger! 🙂 )

« Ciseler » ça veut dire koua?

Ciseler ça veut dire tailler en de petits dés réguliers. On parle de ça pour les oignons, les échalotes, la ciboulette…

Dans quel sens couper un oignon en 2 ?

Pour tous les taillages d’oignons, on le coupe en 2 dans le sens de la hauteur, c’est-à-dire de la tige vers la racine.

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SAUF si on veut faire des onion rings (rondelles d’oignons frites), miaaaaam, dans ces cas là on va tailler dans le sens de la largeur pour obtenir de beaux anneaux bien ronds ! 🙂

comment-emincer-ciseler-oignon-technique-de-cuisineAllez c’est parti !

Pour ciseler un oignon vous aurez besoin :

  • d’une planche à découper. Noubliez pas de placer un torchon de cuisine en dessous de votre planche, ça va l’empêcher de glisser sur votre plan de travail pendant que serez entrain de tailler l’oignon. Veillez aussi à ce qu’elle soit sèche (pour que l’oignon ne glisse pas) et qu’elle soit bien dégagée (qu’il n’y ait rien d’autres dessus) pour que vous puissiez manier votre couteau facilement.
  • d’un couteau tranchant petit ou moyen, tout dépend de la taille de votre oignon.

Qu’est-ce-que le talon d’un oignon? 

La talon c’est la petite partie dure qui maintient ensemble les différentes couches de l’oignon. Ici on verra, que c’est hyper important de le garder car il va nous permettre de ciseler plus facilement notre oignon. Ca évitera que ça parte dans tous les sens, vous verrez.

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Les étapes pour ciseler un oignon:

1 . Coupez les deux extrémités de l’oignon (côté tige et côté racine) pour créer deux surfaces planes sur lesquelles l’oignon pourra reposer afin qu’il soit stable et immobile pendant la découpe. On appelle cela des assises. Cela va aussi permettre d’éplucher l’oignon plus facilement. Comme je l’ai dit plus haut, faites attention de ne pas couper le talon en même temps, c’est hyper pratique et important de le garder! 🙂

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 2. Epluchez l’oignon

3. Lavez-le

4. Partagez l’oignon en 2 dans le sens de la hauteur, c’est-à-dire de la tige vers la racine.

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5. Placez le demi-oignon parallèle à vous, côté talon vers la gauche si vous êtes droitier ou vers la droite si vous êtes gaucher. Puis taillez (émincer) horizontalement pour créer des « étages/niveaux », sans aller jusqu’au bout, arrêtez vous à quelques mm du talon. En général, on taille 3 « étages », enfin tout dépend de la taille de l’oignon.

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6. Tournez le demi-oignon d’un quart de tour. Le talon est vers l’avant et c’est le côté tige qui est vers vous maintenant. Taillez verticalement dans le sens des lignes sur le demi-oignon, en partant de quelques mm du talon. Maintenez bien l’ensemble de l’oignon avec tous vos doigts.

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7. Tournez de nouveau l’oignon d’un quart de tour, dans le sens inverse (pour le remettre dans la position du départ). Taillez verticalement et parallèle au talon pour former les petits dés ! Maintenez bien l’ensemble de l’oignon avec tous vos doigts. Et voilà ! C’est magique non ?

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Bon… c’était pas du tout régulier quand je l’ai taillé là, donc ça fait pas très beau…

Quand vous arrivez près du talon, faites le basculer et tailler finement ce qu’il y a autour, ou garder le pour un bouillon de légumes, ou congeler le etc.

Pour résumer (et une vidéo après) :

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