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Comment émincer une échalote ? | Techniques de cuisine

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Bonjour à tous,

Aujourd’hui je partage avec vous la technique pour émincer une échalote! 🙂

(Il y a des gifs dans cet article, ils peuvent un peu de temps à charger! 🙂 )

« Emincer » ça veut dire koua? 

Emincer ça veut dire tailler en de fines tranches/lamelles.

J’ai un petit moyen mnémotechnique qui m’aide à retenir : dans le mot « émincer » il y a le mot «mince», ce qui me fait penser à de «minces lamelles » ! Bon… on fait comme on peut haha !

Pour émincer une échalote vous aurez besoin :

  • d’une planche à découper. Noubliez pas de placer un torchon de cuisine en dessous, ça va empêcher la planche de glisser sur votre plan de travail pendant que vous l’utiliserez. Veillez aussi à ce qu’elle soit sèche (pour que l’échalote ne glisse pas) et qu’elle soit bien dégagée (qu’il n’y ait rien d’autres dessus) pour pouvoir manier votre couteau facilement.
  • d’un couteau tranchant, de taille moyenne de préférence.

Les étapes pour émincer une échalote:

1 . Coupez les deux extrémités de l’échalote (côté tige et côté racine) pour amorcer l’épluchage.

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2. Epluchez l’échalote.

3. Lavez-la

4. Partagez l’échalote en 2 dans le sens de la hauteur, c’est-à-dire de la tige vers la racine. Parfois il arrive que l’échalote ait déjà la forme d’une demi-échalote (elles sont à deux dans une même enveloppe) dans ces cas là, pas besoin de la partager en deux.

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Normalement, je n ai pas besoin de couper cette échalote en deux car elle a déjà la forme d une demi échalote, mais c est pour montrer dans quel sens on doit la couper.

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Maintenez bien votre échalote des deux côtés pour la couper en 2.

5. Enlevez le talon. C’est la petite partie dure qui maintient ensemble les différentes couches de l’échalote.

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6. Placez la demi-échalote en face de vous, côté talon vers vous et côté tige vers l’avant. Emincez en suivant le sens des lignes rosées sur a demi-échalote.

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Sur la photo il y a le talon mais normalement il est déjà enlevé.

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7. Une fois que vous arrivez presque à la fin et que vous n’avez plus de prise sur le petit bout d’échalote (vous n’êtes plus stable), faites le basculer sur le côté, comme ça vous pourrez continuer à émincer en toute sécurité. C’est votre pouce qui va bloquer le bout d’échalote qui reste et l’empêcher de bouger.

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Et voilà, le tour est joué ! Facile hein ? 🙂

Pour résumer (puis il y a une vidéo ensuite) :

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