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Comment émincer un oignon ? | Techniques de cuisine

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je partage avec vous la technique pour émincer un oignon ! 🙂

(Il y a des gifs dans cet article, ils peuvent un peu de temps à charger! 🙂 )

« Emincer » ça veut dire koua? 

Emincer ça veut dire tailler en de fines tranches/lamelles.

J’ai un petit moyen mnémotechnique qui m’aide à retenir : dans le mot « émincer » il y a le mot «mince», ce qui me fait penser à de «minces lamelles » ! Bon… on fait comme on peut haha !

Dans quel sens couper un oignon en 2 ?

Pour tous les taillages d’oignon, on le coupe en 2 dans le sens de la hauteur, c’est-à-dire de la tige vers la racine.

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SAUF si on veut faire des onion rings (rondelles d’oignons frites), miaaaaam, dans ces cas là on va tailler dans le sens de la largeur pour obtenir de beaux anneaux bien ronds ! 🙂

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Allez c’est parti !

Vous aurez besoin :

  • d’une planche à découper. Noubliez pas de placer un torchon de cuisine en dessous, ça va empêcher la planche de glisser sur votre plan de travail pendant que vous l’utilisez. Veillez aussi à ce qu’elle soit sèche (pour que l’oignon ne glisse pas) et qu’elle soit bien dégagée (qu’il n’y ait rien d’autres dessus) pour pouvoir manier votre couteau facilement.
  • d’un couteau tranchantde préférence de taille moyenne ou grande (avec un petit couteau ça n’est pas pratique, enfin on est plus lents)

Les étapes pour émincer un oignon :

1 . Coupez les deux extrémités de l’oignon (côté tige et côté racine) pour créer deux surfaces planes sur lesquelles l’oignon pourra reposer afin qu’il soit stable et immobile pendant la découpe. On appelle cela des assises. Cela va aussi permettre d’éplucher l’oignon plus facilement.

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2. Epluchez l’oignon

3. Lavez-le

4. Partagez l’oignon en 2 dans le sens de la hauteur, c’est-à-dire de la tige vers la racine.

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5. Enlevez le talon. C’est la petite partie dure qui maintient ensemble les différentes couches de l’oignon.

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6. Placez le demi-oignon en face de vous, côté talon vers vous et côté tige vers l’avant. Puis émincez en suivant le sens des lignes sur le demi-oignon.

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(Il reste le talon sur la photo)
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(Il reste le talon sur la photo)

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7. Une fois que vous arrivez presque à la fin et que vous n’avez plus de prise sur le petit bout d’oignon (vous n’êtes plus stable), faites le basculer sur le côté, comme ça vous pourrez continuer à émincer en toute sécurité. C’est votre pouce qui va bloquer le bout d’oignon qui reste et l’empêcher de bouger.

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Et voilà, le tour est joué ! Facile hein ? 🙂

Pour résumer (puis il y a une vidéo après): comment-emincer-oignon-techniques-cuisine-33

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