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Qu’est-ce que des pickles? | Les bases de cuisine

Je me suis toujours demandé ce qu’étaient des pickles exactement et aujourd’hui, après avoir feuilleté un de mes livres de cuisine, j’ai enfin eu ma réponse! Oui parce que même je me suis toujours demandé ce que c’était, je n’ai jamais cherché la réponse… La voici :

Les pickles sont un assortiment de petits légumes confits dans du vinaigre (petits oignons (= oignons grelots), carottes, choux-fleur, maïs, cornichons…).

En cuisine, le verbe « confire » a plusieurs significations. Dans le cas des pickles, il signifie : conserver des fruits ou des légumes dans de l’alcool, du vinaigre ou de l’huile (petits oignons, piments, citrons…).

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